同在一个购物中心如何在餐饮店中利用客户反馈调整菜品定制，同时拥有巨大客流量，有些餐饮店能够让顾客心甘情愿地排队等餐，而另一些老品牌餐饮店却无人问津，这也许是一些失意餐饮人最大的悲哀金年会客户端。

　　其实，餐饮真正需要的是一种有效的模式，把客流变为客留，把客流变成有价值的钱流。

　　步行街、写字楼、百货商场，甚至是住宅区，只要是人多的地方，都能看到星巴克和麦当劳的招牌。表面上看，这两家餐饮企业都依靠客流量取得了位置上的优势，而实际上，星巴克善于利用会员制留住顾客，而麦当劳则是不断改进菜品套餐吸引顾客。

　　两家企业都不约而同地把重心放在了“客留”，而非“客流”。

　　1.餐厅盈利从“客留量”开始

　　一个餐饮人最不能忍受的经营局面有两种，并且都与客流量有关。

　　一种局面是单纯的生意不好如何在餐饮店中利用客户反馈调整菜品定制：在黄金地段开店，菜品味美、价格合理，但没办法积累起第一批顾客；另一种局面是生意一点一点地垮掉：以前生意火爆异常，但顾客的新鲜劲一过，人气就慢慢淡了下来，没能圈住忠实顾客的心。

　　这两种经营局面都说明了一点：企业没有抓住客留量，没有形成自己的核心顾客群。

　　在解决这两种问题上，某港式茶餐厅就显得很聪明了。这家茶餐厅利用微信点餐系统工具，迅速积累了大批会员，把餐厅会员分为普通、金牌、白金三类，明确了自己的顾客画像。有了顾客群金年会官网，有了顾客需求模板，接下来就是利用营销活动见证奇迹的时刻了~

　　根据各类会员的不同状况，餐厅一键设置优惠营销活动，放弃了过客与散客，针对常客进行营销的活动。

　　把新客变为回头客，把常客变为忠实客，有舍有取，差别待遇，做更长久的生意、赚更远的钱。

　　2.“菜品调整”是留客的秘方

　　在餐饮业，想要稳住客人的心，就要先稳住客人的胃，菜品才是客留量最好的保障。不过，大多数精于烹饪的餐饮人却没有强大的餐饮数据，不能对自己的菜品进行筛选比较。例如渝外有家私房面就依托不同人的口味需求，将一款面食拓展为多种口味，来稳住客户的需求。

　　根据大家的需求，重新制定人性化的菜单，依靠餐厅爆品菜带动高毛利菜的销售，还能预测与开发出销量不错的衍生菜品。

　　餐厅的菜不仅好吃，还合心意，顾客自然就能留下，利润也会滚滚而来。

　　3.把“客流”变为“钱流”

　　节假日本来是餐饮人最值得兴奋的事情，因为两三天的假期时点可能会带来平时几倍甚至十几倍的收入，然而有些餐饮人却高兴不起来。

　　一方面，近年来餐饮业竞争激烈，节假日降价促销成了恶性循环，大家比的都是低价，利润就更低了；另一方面，假期生意忙不过来，但假期一过，生意立马下滑到谷底，不但员工没有干劲，消费者也会把餐厅渐渐遗忘，餐厅经营出现危机。

　　餐饮人急需一种能够平衡客流盈利的方法来改善局面，这就不得不提到适时的会员营销了。针对周末节假日客流过多，而工作日生意冷清的情况，大宅第开展了“周一会员日”活动，只要会员周一到店消费就能吃到折扣招牌菜、得到免费开胃菜等等。

　　通过“周一会员日”，大宅第巧妙地避免了在节假日上与同行的价格竞争，把节假日的客流量平衡到工作日上，不但提高餐厅效率、加强员工信心，更重要的是让顾客形成了会员日的消费习惯，把大量的客流平衡为持续而有价值的钱流。

　　客留量才是餐厅盈利的生命线，餐饮人真正需要的是一个有效的模式，让客流变为有价值的钱流。

　　餐饮人利用科学的营销模式把客流量变为客留量、用数据调整菜品、平衡客流盈利，才能让餐饮人在竞争风浪中站稳脚跟，创造品牌价值，赢取更大胜利。