冒菜是四川怎样制作素菜火锅底料的特色小吃怎样制作素菜火锅底料，其做法与火锅相似，又比火锅方便，是日常饮食的不错选择，有些吃货喜欢自己动手做冒菜吃，但又不知道怎么去做才做的好吃，下面川西冒菜就把正宗四川冒菜的制作方法分享给大家。

四川冒菜的配方

　　冒菜就是小火锅，先用油把火锅料炒下,再加入一点水煮开,放入事配好的各种菜到熟就好怎样制作素菜火锅底料了.但是没有店子里的好吃.是因为要老汤老料才会好吃.如果想做的好吃，不妨熬制一锅上好的高汤作为底料，不嫌麻烦的朋友可以试试，味道和清水肯定是不一样的。

　　四川冒菜，也就是火锅菜，菜品有荤有素，可以根据个人喜爱去选择菜品的种类，下面川西冒菜小编为您整理的是一些基础菜品。

　　荤菜：兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克 、午餐肉50克、鸭肠30克

　　素菜：藕片80克 、莴笋80克、冬瓜50克 、香菌50克、豆腐干50克金年会官网、白菜80克、花菜50克、青菜头80克

　　调料：牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克

四川冒菜的做法一

　　1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办(先朵细)煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

　　2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。

　　3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。

　　4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定金年会下载。

四川冒菜的做法二

　　做法：

　　1.准备炒料：黑豆鼓先切细，蒜剁烂

　　2.锅中放油，炒先豆瓣

　　3.再加入黑豆豉、蒜、老姜，继续炒香

　　4.加入小半锅的高汤，或者清水，放入将有材料中香料的卤料盒，撒下胡椒末和花椒末，煮开后，小火20分钟

　　5.木耳和火锅粉提前泡软

　　6.各种菜料洗好、切小块

　　7.将菜放入熬好的汤底中

　　8.视菜量，大火5—10分钟，就可以了

　　9.碗中放入芝麻油、花椒油、味精和盐，二荆条青椒和小米椒切细，香菜切段

　　10.把菜捞起来放入芝麻油碗中，加适量汤汁，撒上青椒、小米椒和香菜，即可

四川冒菜的做法三

　　1、准备煮的菜都清洗干净，该切丝的切丝，该切片的切片

　　2、把大蒜捣成蒜碎，待会混合到芝麻酱里

　　3、芝麻酱，豆腐乳，韭花酱，等你喜欢的调味酱混合

　　4、烧水煮菜，正儿八经的川味冒菜是用鸡汤等来煮的的，我这没条件，就白水煮了，味道是比那张复杂的要差一些，但平时常没问题的。记得煮菜的顺序，先放难熟的，比如土豆菜花

　　5、把所有的菜都煮好，喜欢宽粉，土豆粉的，最后加入。我买的是那种可直接凉拌的土豆粉，所以最后下到锅里烫熟就好了

　　6、把芝麻酱盛入碗底，用适量的煮菜汤化开，浓淡程度根据自己的口味了。

　　7、加入香油，盐，味精等你喜欢的调味料，配上白米饭，ok。

　　友情提示：

　　1、冒的菜，当然是可以随喜好选。除了上述的菜品外，海带、豆腐干、土豆粉、腐竹、冬瓜、黄瓜、金针菇等等等，爱吃什么菜就冒什么菜，是很随意的。

　　2、自己吃的汤底可不是一次性的，可多次使用，不过次数也不宜过多，三次左右是没有问题的，要注意保存，保存前要把锅底的残料捞出来等待冷却后，用保鲜膜包上放入冰柜。

　　以上三种四川冒菜制作的方法是最为简易也适合日常制作的，口感做出来根据个人用量的不同会出现差异，另外自己制作的冒菜口感是不如品牌店内的，因为品牌冒菜都有自己独家秘制的底料和制作工艺，做出来的冒菜也会相对的更加好吃。

　　四川冒菜作为近年来兴起的黑马项目，是投资的首选项目，如果您对冒菜行业刚兴趣，不妨点击文章底部的链接按钮，相信川西冒菜不会让您失望。