《孤独的美食家》中男主角五郎吃鳗鱼饭的场景让人印象深刻如何打造独特的鳗鱼寿司体验，剧中的鳗鱼被炙烤的油香四溢如何打造独特的鳗鱼寿司体验，光艳动人，让人看了禁不住唇齿生津。

无鳗鱼，不日料

文 吴琦

　　日本对鳗鱼有无与伦比的热情，每年夏天他们都要测算农历哪一天是“本日为土用丑日”，也就是吃鳗鱼日，而“丑”的日语发音和鳗鱼（unagi）的u发音又相同，就引申为了吃鳗鱼日。据说这一天吃鳗鱼会元气十足，能够对抗湿热夏季，这种传统最早开始于200多年前的江户时代，久而久之也就变成民俗了。其实真正鳗鱼肥美之时在秋冬，为了抵御寒冷和为繁殖季做准备，鳗鱼皮下蓄积了厚厚的脂肪，口感更加醇厚肥美。

　　从现代科学的角度上来看，鳗鱼有着非常高的营养价值，鸡肉鸭肉完全不能与之相比，就算是营养价值公认较高的鲈鱼，和它相比也是略逊一筹。它富有DHA能够促进孩子脑部发育，常吃鳗鱼能够延缓记忆力减退。

　　因为鳗鱼有着类似鲑鱼这样的回游习性，且对于水质要求非常高，稍有污染便无法生长，所以也被称为“世界上最干净的鱼”，同样因为其生性好斗所以肉质紧实，非常嫩滑。

　　“蒲焼鳗鱼”江户时代的风俗志《守贞谩稿》中有提到“蒲焼”一词的由来如何打造独特的鳗鱼寿司体验：旧时人们把鳗鱼切成长段，然后用竹签串起置于炭火上炙烤，一串串烤鳗的样子和香蒲的穂有几分相似，“蒲焼”的叫法也由此而来。

　　关东、关西鳗鱼的处理方法不一样：

关东

关西

一松怀石料理

　　一松怀石料理的蒲烧鳗鱼是将鳗鱼洗净取骨后搽上鳗鱼汁来生烤，偏重鳗鱼本身肥美的口感，炭烤的鳗鱼有入口欲融的细腻质感，除了食材新鲜，蒲烧鳗鱼的灵魂在于鳗鱼汁，一松家的鳗鱼汁以进口于日本的原料，以一定比例进行进行熬制，火候和时间上都有严格的要求，融香、鲜、咸、甜于一体，因此赋予了鳗鱼更美妙的口感。

　　按照日本的礼仪来说，扇形的餐盒需要正放，漆器的暗红餐盒与金亮的鳗鱼寿司颜色交相辉映，就像艺术品一样，五种风格各异的寿司手握口感各不相同，可以依据您的喜好来吃。鳗鱼家族中最矜贵的星鳗，口感比普通的鳗鱼手握肉质更鲜软，鱼脂的甘香与浓郁的酱汁配合得天衣无缝，非常入味如何打造独特的鳗鱼寿司体验！鳗鱼CBD因为加了牛油果和鱼籽等在其中，口感更为丰富，鳗鱼鸡蛋箱压寿司里的鸡蛋滑嫩，鳗鱼肉嫩脂香……

　　所以，每一个鳗鱼手握都是一个世界。

鳗鱼煮物配时令蔬菜

　　金黄色的鳗鱼天妇罗散发着令人食指大动的食材香气和热度，混杂着喷香扑鼻的油香，真正考验天妇罗炸的恰到好处的是那一层底纸，没有油渍说明厨师的技艺高超，天妇罗刚一进嘴，脆脆的面衣就会在唇舌之间发出令人愉悦的“咔哧咔哧”的声音，随着咀嚼不断地刺激你的味蕾。星鳗配的三款当季时蔬里有一个小芽尖叫茗荷，花苞芳香微甘，温柔动人，另外那一枝米珠为食盒里为这道天妇罗增色不少，所以日本料理本身就不是用来“吃”的,赏心悦目，每一道都是能提升愉悦感和幸福感的艺术作品。

　　另外在日本不可不提的是豆腐，一松的鳗鱼豆腐煮物配时令时蔬可谓是将新鲜食材与豆腐炖煮集大成者，爽滑鲜嫩的豆腐与鳗鱼微煮，配以黏稠的酱汁，吃的时候慢慢用嘴唇吮到口中即可，植物与动物两种蛋白的绝妙口感搭配时蔬，盛放在精美的碗中，如同一个孤立又美丽的岛屿。

鳗鱼饭

　　一份好的鳗鱼饭对原材料的要求及其严格，因为有好品质的鳗鱼，现杀现烤技艺超高的师傅，细调的酱汁，软硬适宜鲜香的Q弹好米，鳗鱼肥嫩软糯，直接盖在米饭上面，酱汁浓郁并渗透到米饭里面，这一碗鳗鱼饭咸鲜甜美，富足而感动。

　　日料馆子总少不了喷香鳗鱼饭的身影，他们将鳗鱼的美味发挥到了极致。西安也有不少日料馆子，想来一顿鳗鱼解馋，可以开始行动了。

一松·怀石料理

地址：南马道顺城南路商业街9号

　　你猜怎么着，怀石料理中的“怀石”果然就是将烤热的温石放入怀中以温暖肚腹的意思，在茶事中，将提供的简单饭食称作怀石。现在，这个概念已经丰富了很多，而且已经成了日本正统料理，而且是高级日料的代名词。一松开始号称是西安最贵的日料（现在应该不是了），装修素雅，采用最新鲜的食材，最传统的日式料理方式，按照进食步骤以固定的顺序上菜。

奈九居酒屋

地址：科技路金桥国际广场1层

　　门头的装饰非常“东瀛”味道，主厨曾经就职于索菲特和威斯汀酒店，是西安的老牌日料餐厅了。和怀石一样，居酒屋也是日本的一种饮食形式，酒铺经营者为了让客人在买酒之后，能当即在铺内饮用同时提供一些简单，便有了居酒屋的雏形，现在的居酒屋内容也更丰富了。

旺角创意餐厅

地址：唐延路35号旺座现代城C座1楼

　　这家日料店的菜色就如同名字一样，不那么传统，是融合了美式、法式等不同创意的融合菜餐厅。任凭周围的餐厅频频更换门厅，它始终屹立在此。餐厅装饰是比较简洁，色调高冷的商务感觉，据说要吃鳗鱼饭，这家是活鳗现杀。因为周围办公楼林立，餐厅也会长期推出经济型的套餐，价格在四五十元左右。

青葉日本料理

地址：沣惠南路36号橡树街区D座

　　这里是比较新的一家日料店，厨师长来自一松金年会下载。店内白色和米色色调，干净素雅，一楼是吧台和散座，二楼为榻榻米包间。这里的寿喜锅深得人心，吃鳗鱼饭之余可以点来尝试下。

梵

地址：芙蓉西路芙蓉新天地8号楼一层

　　自从梵开张，总是有人慕名前去拔草。环境隐秘精致，落地窗之外就是新天地中央。有铁板烧的吧台，可以看着厨师在你的面前滋滋地煎烤美食。鳗鱼皮脆柔嫩，也很受欢迎。在西安的日料店中，价格也是数一数二的了。

　　你对鳗鱼及日料的热爱点在哪里？你在西安的街头巷尾淘到了怎样的美味料理？欢迎在留言区种草，如何打造独特的鳗鱼寿司体验我们随机抽取两位留言的朋友，每人送出

西安开元名都大酒店自助晚餐券一张

（价值198元）

西安开元名都大酒店位于友谊东路和雁塔北路交汇处西北角。这里为宾客提供地道的杭帮菜、粤菜、淮扬菜以及独具特色的陕西及西藏特有食材，自助餐别具特色。