1想要牛肉吃起来口感嫩火锅中的牛肉怎么切才好，就要在切牛肉上下功夫火锅中的牛肉怎么切才好，切牛肉要沿着牛肉火锅中的牛肉怎么切才好的横纹来切，这样火锅中的牛肉怎么切才好的牛肉吃起来口感才好2将姜蒜切末，倒入牛肉中，再将鸡蛋搅匀倒入牛肉中，跟牛肉搅拌均匀，腌制半个钟头3半个钟头后将麻油和淀粉倒入腌制过的牛肉中，搅拌均匀，再腌制半个钟头4半个钟头后可以开吃。

具体如下牛肉要逆着肉的纹理切也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直切出来的肉片，纹路呈“井”字状对于厨房新手儿来说，要想让肉容易切，切出来比较好看从冷冻室拿出来解冻，但别等到完全融化，让肉还有些硬度的时候，是最好切的牛肉要切薄片后冷冻起来。

1切牛肉前先冷冻半小时切牛肉丝或牛肉片时，为使刀工漂亮，将整块的牛肉包好，平整地放入雪柜冷冻库冰冻半小时，待外形冻硬固定时，再取出切割顺手冻硬固定时，再取出切割顺手2首先观察牛肉的纹路3切的时候，不能顺着纹路切，横着纹路切，去掉外面的筋膜4再把牛肉切块，在横着切牛肉。

同时，切丝时不应使用锯切的方式，以免丝易断，而应该用推刀或拉刀切，一刀切断对于火锅使用的牛肉部位，建议选择脖子背脊肩胛腹心以及臀部的肉，这些部位的肉质适合涮火锅涮火锅时，可以按照先瘦后肥的顺序来吃，先从五花趾匙肉开始，接着吊龙脖仁，再放肥胼，最后是胸口朥。

6把切好的牛肉片放到玻璃碗里，倒入姜汁7再加入3汤匙啤酒8 手清洗干净，戴上一次性手套，把加入姜汁和啤酒的牛肉捏均匀揉上一分钏左右9把揉好后的牛肉放一边腌十分钟，使牛肉充分吸收啤酒和姜汁10然后把鸡蛋打开，取半个蛋清，放到吸收好啤酒和姜汁的牛肉里11再用手朝一。

牛肉营养丰富，味道鲜美但要把牛肉做好，应注意2个方面第一道功夫是切 俗话说“横切牛肉直撕鸡”，就是指牛肉的肌纤维粗而且韧，切牛肉时必须用快刀依横断面作片状薄切否则，炒出来的牛肉就会硬而韧嚼不烂，还会嵌到牙缝里去第二道功夫是腌 腌牛肉实际是调味和保质的过程在用料上。

切片的速度切片时要动作迅速而准确，避免来回锯动刀片，这样可以防止肉片边缘破碎，保持肉片的整齐切片后的处理切好的牛肉片可以用保鲜膜覆盖，放入冰箱冷藏，以防止肉片干燥和氧化也可以根据菜谱要求，用调料腌制肉片，增加风味安全第一在切片过程中，注意手指的位置，避免切伤同时，保持工作。

准备工具牛肉涮锅花椒粉盐刀做法1首先把牛肉从中间切一刀2再根据牛肉断裂的纹路继续切3如果看到竖纹金年会下载，就横着切，把竖纹纹路纤维切断4最后把切好的牛肉放上花椒粉盐再一并放入涮锅中，煮10分钟即可出锅。